A Roma apre L'Osteria di Birra del Borgo
Il sapore sarà quello delle osterie di una volta, fondato sulla qualità dell’accoglienza, sulla tavola come luogo di socializzazione e su una cucina tradizionale e familiare. Poi ci saranno i contenuti nuovi, quelli che la renderanno un’osteria moderna, un luogo per tutti un cui la centralità del binomio birra-cucina sarà ribadita con forza e convinzione, assoluta. L’osteria di Birra del Borgo nasce per diventare un posto in cui ritrovarsi, chiamando a raccolta gli amici di sempre, quelli che da anni partecipano con entusiasmo ai progetti e alle iniziative del birrificio. Più di 300 mq che ospiteranno anche un piccolo impianto, capacità 350 litri per cotta, destinato alla produzione di nuove birre da provare sul posto. Oltre 20 spine, di cui 4 linee a pompa, suddivise tra produzione interna e di birrifici ospiti. Anche l’offerta in bottiglia, circa 50 etichette, ospiterà prodotti originali, non banali, provenienti da piccole e medie realtà selezionate. Nello spazio dedicato alla birra anche botti di legno e anfore in terracotta per fermentazioni e affinamenti sperimentali. Non solo la birra sarà prodotta e consumata nel locale, anche l’offerta gastronomica sarà prodotta (a vista) e consumata in loco. Materie prime eccellenti, lavorate in piccoli spazi laboratorio e servite ai clienti. Una proposta gastronomica che si fonderà in felice connubio con la protagonista birra: ci saranno la pizza di Gabriele Bonci, la stessa di Pizzarium, da gustare per la prima volta seduti a tavola e il pane fatto con il lievito naturale nel Panificio Bonci, una ricca selezione di salumi e formaggi dal Lazio e dall’Abruzzo, terre d’appartenenza del birrificio, e la pasta fresca lavorata a vista. Circa 100 coperti suddivisi tra sala ristorante (50 coperti), zona lounge tra cuscini e morbidi divani, cocktail bar, sedute più informali su sgabelli ai banconi, uno spazio raccolto con 14 sedute riservato ad eventi speciali e infine anche una piccola esposizione di opere, allestite e disallestite periodicamente, realizzata in collaborazione con la galleria d’arte romana Varsi. Al centro della scena un grande “Bancone” in ottone, identico a quello che si trova nella nuovissima taproom inaugurata all’interno del birrificio di Spedino (RI), a simboleggiare un’idea di condivisione, socialità e racconto. Nello stesso locale ogni visitatore potrà trovare la sua dimensione tra atmosfere, suggestioni e spazi diversi, rappresentativi della natura poliedrica e delle tante idee di Birra del Borgo. Sperimentare (con la birra) sarà la parola d’ordine anche per chi si cimenterà al cocktail bar. Il famoso locale Jerry Thomas di Vicolo Cellini siglerà la drink list, mentre gli amanti del caffè ne troveranno uno storico e d’élite, quello di Castroni. L’Osteria di Birra del Borgo darà voce a un pensiero nel quale coincideranno gusto e sperimentazione, bontà ed estetica, tradizione ed innovazione, dove birra e cucina daranno vita a nuove, insospettabili forme. Non solo locale, l’Osteria vuole essere il centro di un luogo di incontro e di scoperta, laboratorio e birrificio. La birra a fare da collante tra forme e suggestioni diverse, birra e cibo, arte e convivialità.
UN’OSTERIA DELLA BIRRA
La birra avrà uno spazio tutto suo grazie alla realizzazione di un piccolo impianto all’interno del locale destinato a nuove produzioni, capace di produrre 350 litri per cotta con grande tino a vista da 700 litri e due fermentatori. All’ingresso, quattro anfore in terracotta a richiamare gli affinamenti sperimentali già collaudati negli anni. La selezione, curata da Birra del Borgo, sarà italiana e ospiterà anche birrifici amici, quelli che da anni partecipano alle sue iniziative. La produzione si lascerà guidare dalla proposta gastronomica, la seguirà per reinventarsi di giorno in giorno e raccontare storie di birra sempre diverse.
LA CUCINA E LA PIZZA
Come nelle osterie di una volta i piatti saranno raccontati da un bravo oste, Marco Valente, che farà gli onori di casa e si dedicherà alla ricerca e selezione delle materie prime. La cucina sarà affidata a Gabriele Bonci che ha pensato e costruito una carta interamente fondata sul dialogo quotidiano con la terra e con chi la coltiva applicando metodi biodinamici, biologici e permacultura. L’Osteria di Birra del Borgo sceglierà infatti linguaggi diversi per raccontarsi ma di sicuro la relazione con il territorio e i suoi prodotti non sarà una variabile di poco conto. Saranno infatti le stagioni e la reperibilità degli ingredienti a dettare l’offerta del giorno. La spesa sarà etica oltre che di qualità, basata sul rapporto diretto con contadini e allevatori, e attingerà dai mercati locali e da un orto urbano di circa 4 ettari. La pizza e i secondi di carne occuperanno un posto d’onore. Tagli di carne classici e insoliti, per non sprecare niente, cucinati in maniera semplice e familiare per esaltarne la qualità (pollo o maiale in crosta di pane per citare un piatto). Poi ci sarà la pasta tirata a mano da Irma, sorella di Marco, accanto a mezze maniche e spaghettoni trafilati in bronzo. La cucina farà riferimento ad un modello di ristorazione tradizionale e territoriale, privo di sofisticazioni, conviviale, e sarà fonte di ispirazione per la creazione di nuove birre. Accanto ai piatti ci sarà un menu più semplice e snello, fatto di piccoli assaggi e prodotti dal mercato, da consumare al bancone e la pizza di Gabriele Bonci servita al tavolo per la prima volta e raccontata da un “menu atipico”. Si potrà scegliere tra la pizza bianca romana farcita e la teglia in due formati, 30x30 e 60x30. Infine una formula tutta nuova: un piccolo benvenuto e una degustazione di cinque assaggi al taglio. Nell’osteria di una volta si andava per fare quattro chiacchiere intorno ad un bicchiere di vino, nel nuovo modello di osteria proposto da Birra del Borgo si ritroverà la stessa convivialità ma sarà la birra la protagonista, proposta in abbinamenti soliti e insoliti.
LA BIRRA NEI COCKTAIL
Tra liquori, distillati, sentori si spezie, profumi inediti e note agrumate la birra conquisterà il suo posto nel bere miscelato. Dietro al cocktail bar, affidato al noto locale Jerry Thomas di Vicolo Cellini, si racconteranno nuove ricette e nuove combinazioni, con la birra a volte aggiunta come ingrediente fondamentale altre volte sul finale, reinterpretando i classici o rompendo gli schemi. Il menu del bere seguirà le stagioni, come la proposta gastronomica, e sarà fortemente rappresentativo della voglia di sperimentare di Birra del Borgo.
LA NOSTRA IDEA DI OSTERIA
Punti di ristoro e luoghi di passaggio ma
anche spazi per incontrarsi e ritrovarsi, chiassosi e irresistibili. Le
osterie di una volta assumevano importanza in base al luogo dove sorgevano e
alla vita che vi si alimentava. Il vino era l'elemento immancabile intorno
al quale tutti gli altri giravano. In seguito si scelse di parlarne come di
un modello di ristorazione poco celebrata, quella di tradizione e
territorio, semplice e familiare. Negli anni le cose sono cambiate
parecchio, con il proliferare di locali attenti alla cucina di una volta e
la facilità nel reperire materie prime di qualità. Oggi l’osteria è
diventata un modello da imitare, tanto che anche i grandi ristoranti hanno
cominciato a utilizzare un lessico molto vicino a quello delle trattorie.
Nel nuovo locale di Birra del Borgo si ritroveranno tanti caratteri della
vecchia osteria proiettati in una dimensione più moderna ma sempre
autentica. La birra si plasmerà sulla cucina e il bere e il mangiare saranno
raccontati, a tavola o al bancone, in un’ottica di condivisione e scambio
con i visitatori. Oggi come ieri si darà importanza alla collaborazione con
realtà locali e piccoli produttori nella selezione delle materie prime.
Birra e cucina di qualità, come già raccontato nel progetto “Chef Bizzarri”,
che lo scorso anno ha coinvolto cuochi e ristoratori sul territorio
nazionale, si fonderanno in nuovi accostamenti, più o meno bizzarri, tutti
da scoprire. 
QUANDO
Apertura ufficiale lunedì 27
marzo
DOVE
Via Silla 26a - 00192 Roma (Prati)
ORARI
Sempre aperto – 12.00/2.00
CONTATTI
Tel. 0683762316
Email:
osteria@birradelborgo.it
Web: osteria.birradelborgo.it
Comunicato Stampa
Marzo 2017