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Evento
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Corso Tecnico Gestionale per Imprenditori della Birra a Udine Udine 22-25 Maggio 2014
Il corso si propone di offrire un’ampia e approfondita panoramica di diversi argomenti fondamentali per chiunque voglia intraprendere un’attività legata alla produzione e commercializzazione della birra. Gli argomenti, affrontati da esperti del settore, spazieranno dalle materie prime alle tecnologie sino agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari. Una intera giornata dedicata alla parte pratica con la produzione di una cotta di birra consentirà inoltre ai partecipanti di toccare con mano e di verificare personalmente gli aspetti teorici affrontati in aula. Impianto sperimentale dell’Università degli Studi di Udine L’impianto sperimentale, operativo dal 2002, ha una capacità produttiva di circa 200 litri. L’Università di Udine è stato il primo ateneo in Italia a dotarsi di un impianto sperimentale che, oltre a costituire un elemento fondamentale per la ricerca e la didattica, è anche un valido strumento messo a disposizione di tutti i potenziali utenti interessati per eventuali prove di produzione e analisi di controllo sul prodotto finito. PROGRAMMA GIOVEDÌ 22 MAGGIO (c/o Dip. Scienze degli Alimenti) ore 13.00–13.30 Registrazione dei partecipanti presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti ore 13.30–17.30 Materie prime e tecnologia di produzione (parte I) Stefano Buiatti DOCENTE DI TECNOLOGIA DELLA BIRRA, UNIVERSITÀ DI UDINE VENERDÌ 23 MAGGIO (c/o Dip. Scienze degli Alimenti) ore 8.30–11.30 Adempimenti normativi e aspetti impiantistici Giampaolo Tonello TECNOLOGO ALIMENTARE, ESPERTO IN ASPETTI NORMATIVI E TECNICA IMPIANTISTICA ore 11.45–13.45 Il microbirrificio e il brewpub: aspetti economico–finanziari Michele Barro MEMBRO DEL CONSIGLIO DIRETTIVO DELL’ UNIONBIRRAI, TITOLARE E MASTRO BIRRAIO DEL MICROBIRRIFICIO “CITTAVECCHIA”, SGONICO (TS) ore 13.45–14.45 Pausa pranzo ore 15.00–17.00 Considerazioni ed esperienze di oltre 15 anni di rapporto con la birra Teo Musso TITOLARE E MASTRO BIRRAIO DEL BREWPUB “LE BALADIN”, PIOZZO (CN) SABATO 24 MAGGIO (c/o Azienda Agraria) ore 9.00–17.00 Dimostrazione pratica con la produzione di una “cotta” di birra presso l’impianto sperimentale dell’Università di Udine Stefano Buiatti DOCENTE DI TECNOLOGIA DELLA BIRRA, UNIVERSITÀ DI UDINE Stefano Bertoli MASTRO BIRRAIO, UNIVERSITÀ DI UDINE Paolo Passaghe TECNOLOGO ALIMENTARE, UNIVERSITÀ DI UDINE All’ora di pranzo buffet presso l’impianto durante la produzione di birra
ore 9.00–11.00 Tecnologia di produzione (parte II) Stefano Buiatti ore 11.15–13.15 Aspetti pratico-gestionali nella produzione della birra artigianale Andrea Liessi TECNOLOGO ALIMENTARE E MASTRO BIRRAIO ore 13.30 Consegna degli attestati di partecipazione Coordinatore del corso: Stefano Buiatti Docente di Tecnologia della birra, Università di Udine Per informazioni: Paolo Passaghe Tecnologo alimentare, Università di Udine cel. 380 2412937 SEDE DEL CORSO • Il corso si terrà presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti – Udine, via Sondrio 2/A (parte teorica) • La produzione della birra si terrà presso l’Azienda Agraria Universitaria – Udine, via Pozzuolo 324 (parte pratica) ALLOGGIO • consultare il sito dell’Università di Udine: www.uniud.it/corsobirra.pdf • il sito del Comune di Udine: www.comune.udine.it • oppure contattare l’Azienda Regionale per la Promozione Turistica (tel. 0432 295972) ISCRIZIONI Scadenza Le iscrizioni si ricevono entro il 16 maggio 2014. Modalità di iscrizione • via fax: 0432 558130 (all’attenzione di Paolo Passaghe) • via mail: cerevisia@uniud.it Inviare la scheda di iscrizione e la ricevuta bancaria del versamento dell’acconto di 100,00 € o dell’intera quota di 600,00 €. Il saldo di 500,00 € dovrà essere effettuato, a mezzo bonifico bancario, entro il 16 maggio 2014. In caso di rinuncia l’acconto di 100,00 € non verrà restituito. Modalità di pagamento Tramite bonifico bancario a favore del: “Dipartimento di Scienze degli Alimenti”, indicare come causale “corso birra”, UniCredit Banca, Udine, via Vittorio Veneto 20, IBAN: IT 83 U 02008 12310 000040469452. Quota di iscrizione 600,00 € (IVA esente) La quota di iscrizione comprende • materiale didattico e informativo • un pasto Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione Per informazioni: Paolo Passaghe cel. 380 2412937 Fonte Comunicato Stampa Febbraio 2014 |
Finalità
del corso
DOMENICA
25 MAGGIO (c/o Dip. Scienze degli Alimenti)