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Notizia
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Corso di Formazione e Specializzazione:L'arte di Fare la Birra a Conegliano (TV)
Il corso si terrà presso la Scuola Enologica di Conegliano, due Birrifici Artigianali del territorio ed uno stabilimento industriale importante per storia e qualità di birra prodotta. L’obiettivo del corso è quello di fornire le conoscenze e le competenze teorico pratiche per la gestione di impianti per la produzione di birra. Il corso è aperto a tutti (è richiesta una conoscenza anche scolastica di chimica organica), ed ha una durata di 100 ore di lezioni teorico — pratiche. Lo stage, facoltativo, ha una durata di 30 ore aggiuntive. Sono ammesse le prime 30 adesioni in regola con il pagamento. Il corso sarà avviato previo il raggiungimento di almeno 20 iscrizioni. Tempi di attuazione: Il corso si articolerà in 7 — 8 settimane tra il mese di Febbraio e Marzo rispettando i tempi di lavorazione dei birrifici, con il seguente calendario: ϒ Febbraio: lezioni teorico pratiche.ϒ Marzo: prove pratiche in birrificio.Certificazione A tutti coloro che frequenteranno almeno l’80% delle ore di lezione e previo accertamento delle competenze acquisite, verrà rilasciato l’attestato di partecipazione al corso, valido per il riconoscimento dei crediti formativi a livello professionale. Il materiale didattico è compreso nel prezzo. Programma ∗ Composizione della birra e aspetti nutrizionali. Birra e salute.∗ Consumo consapevole delle bevande alcoliche.∗ Materie prime impiegate: acqua, orzo distico, malto, luppolo (botanica, qualità amaro e frazione aromatica) e lievito. Caratteristiche chimico-fisiche. Analisi di laboratorio.∗ Processo di tallitura (maltaggio): trasformazione dell’orzo distico in malto.∗ Ciclo completo di produzione della birra, sia a livello artigianale che industriale.∗ Alta e bassa fermentazione: tipi di lievito e controlli microbiologici.∗ Rifermentazione in bottiglia.∗ La stagionatura e la formazione degli aromi.∗ Filtrazione e confezionamento.∗ Analisi chimico — fisiche della birra sia semplici che complesse (metodiche EBC).∗ I materiali di confezionamento: bottiglie, tappi ed etichette. Controllo e accettazione.∗ Pulizia degli impianti e controllo della sanificazione. La disinfestazione dei magazzini.∗ Valutazione della qualità e analisi sensoriale della birra.∗ Tipologie di birre: struttura, spezie e abbinamenti.∗ Impiantistica: schemi di impianti di micro e macro birrifici.∗ Marketing e processi di commercializzazione.∗ Legislazione di produzione: tecniche e prodotti ammessi, sicurezza nei luoghi di lavoro, HACCP.∗ Visite aziendali guidate.Quota di partecipazione: € 700,00 I Birrifici e il Pub che collaborano al progetto Birrificio 32 Via dei Birrai Birrificio Pedavena Birrificio Follina Good Davil Pub Brochure
Fonte Comunicato Stampa Gennaio 2014 |
