Lezione

teoria

pratica

Data

ora

Docenze

1°
lezione

Elementi di fisiologia dei sensi: stimoli e loro percezione.

Analisi sensoriale Esame, dei sapori (dolce, salato, acido, amaro) e odori

10/02/2014

20,30 -22,30

Proff. Olivero-Bonino

2°
lezione

L’esame sensoriale della birra: vista, olfatto, gusto, tatto.
La scheda di assaggio

Esame guidato di birre con compilazione guidata della scheda descrittiva

17/02/2014

20,30 -22,30

Dott. Signoroni Eugenio

3°
lezione

Le materie prime per la produzione della birra: i principali cereali e il luppolo

Esame guidato di birre ottenute da cereali / malti / luppoli diversi

24/02/2014

20,30 -22,30

Prof.ssa Paola Migliorini

4°
lezione

La tecnologia di produzione della birra, parte 1: dal cereale al malto al mosto

Esame guidato di birre con legame alla tecnologia trattata

03/03/2014

20,30 -22,30

Prof. G. Zeppa

5°
lezione

La tecnologia di produzione della birra, parte 2: dal mosto alla fermentazione alla bottiglia

Esame guidato di birre con legame alla tecnologia trattata

10/03/2014

20,30 -22,30

Prof. G. Zeppa

6°
lezione

I principali difetti della birra, derivanti da problemi produttivi o da errata conservazione

Esame di birre artificialmente alterate coi principali difetti

17/03/2014

20,30 -22,30

Boero Flavio

7°
lezione

Gli stili birrai nel mondo, parte 1: Germania, Repubblica Ceca, Belgio

Esame guidato di birre appartenenti a differenti stili

24/03/2014

20,30 -22,30

Giaccone Luca

8°
lezione

Gli stili birrai nel mondo, parte 2: Regno Unito, Stati Uniti, i microbirrifici italiani

Esame guidato di birre appartenenti a differenti stili

31/03/2014

20,30 -22,30

Dott. Signoroni Eugenio

9°
lezione

Aspetti nutrizionali e legislativi della Birra

Esame guidato di birre appartenenti a differenti stili

07/04/2014

20,30 -22,30

Dott.ssa Annalisa Alessiato

10°
lezione

Esame teorico-pratico

Questionario a risposta multipla e degustazione di una birra

14/04/2014

20,30 -22,30

Commissione