Fermentazione: bassa

Gradi Plato: 10,5-14,0 °P

Alcolicità: 4,5-6 Alc %Vol

Colore: 3-9 SRM – 6-18 EBC

Amaro:15-45 IBU

Aspetto: Colore che va da giallo leggero a dorato carico, una leggera velatura è accettabile. Schiuma bianca generalmente di buona persistenza.

Aroma: Distintivo aroma di malto. Profumi tipicamente speziati, floreali o agrumati derivanti dall’uso di luppoli europei e/o americani (anche in dry-hopping), da lievi a moderatamente intensi. No esteri fruttati, no diacetile.

Gusto: I sentori del malto e del luppolo si devono armonizzare in base allo stile a cui la birra ispirata.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 8,5-12,5 °P

Alcolicità: 3,5-5,5 Alc %Vol

Colore: 3-6 SRM – 6-12 EBC

Amaro:15-35 IBU

Aspetto: Colore giallo dorato, brillante e limpido. Schiuma bianca con presenza moderata.

Aroma: Note di malto presenti con possibile presenza di note di altri cereali, ma non caratterizzanti. Aroma di luppoli europei e/o americani da modesta a elevata intensità.

Gusto: Sentori di malto moderato, amaro da luppolo da basso a mediamente intenso.

Fermentazione: ibrida

Gradi Plato: 10,5-13 °P

Alcolicità: 4,5-5,5 Alc %Vol

Colore: 3-6 SRM – 6-12 EBC

Amaro:15-35 IBU

Aspetto: Colore da giallo paglierino a giallo dorato. Schiuma bianca, abbondante e persistente.

Aroma: Leggero aroma malto, fruttato delicato e aroma di luppolo moderato da luppoli nobili tedeschi. Alcune lievi note sulfuree sono tollerate. No diacetile.

Gusto: Sentori di malto e di luppolo leggeri, accompagnati da delicati aromi floreali.

Fermentazione: alta o bassa

Gradi Plato: 10,5-14,0 °P

Alcolicità: 4,5-5,5 Alc %Vol

Colore: 6-30 SRM – 12-60 EBC

Amaro:15-35 IBU

Aspetto: Da dorato carico a marrone scuro, gli esempi più scuri possono avere riflessi rossastri. Buona limpidezza. Schiuma solida e persistente, da avorio a cappuccino.

Aroma: Aroma di malto in evidenza, da medio ad abbastanza intenso. Può variare da note di crosta di pane e frutta secca, a caramello e cioccolato negli esempi più scuri, senza mai eccedere in tostature estreme. Pulita, no diacetile e generalmente no esteri fruttati. Aroma di luppolo generalmente nullo, sono accettati bassi livelli di luppoli nobili.

Gusto: Corpo medio, morbido con lievi livelli di astringenza tollerati. Media gasatura e leggera percezione alcolica. Profilo maltato elegante, da neutrale a moderatamente intenso. Pane tostato, leggero caramello, lievi note di cioccolato e caffè negli esemplari più scuri. No tostature estreme. L’amaro da luppolo deve avere un’intensità volta esclusivamente a bilanciare la maltosità.

Fermentazione: bassa

Gradi Plato: 14,5-18,0 °P

Alcolicità: 6,0-8,0 Alc %Vol

Colore: 4-30 SRM – 8-60 EBC

Amaro:18-40 IBU

Aspetto: Colore da dorato carico a marrone scuro, con eventuali riflessi aranciati o rossastri. Limpida. Schiuma abbondante e persistente, di colore variabile da bianco a avorio intenso.

Aroma: Aroma di malto da moderato a molto intenso (crosta di pane, caramello). Aroma di luppolo da nullo a leggero di luppoli nobili. Eventuali esteri fruttati (prugne, uva). No tostature aggressive. Alcol da moderato ad intenso, senza risultare pungente.

Gusto: Corpo da medio a molto pieno. Gasatura da moderata a bassa. Morbida senza risultare astringente. Alcol riscaldante ma mai bruciante. Malto dolce dominante, da moderato a molto intenso. Caramello, pane tostato, moderati livelli di esteri fruttati e note di cioccolato. No tostature aggressive. Alcol morbido e vellutato. Luppolo presente in modo adeguato, per bilanciare la bevuta. Birra ben attenuata nonostante la dolcezza dominante.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 8,5-12,5 °P

Alcolicità: 3,0-5,0 Alc %Vol

Colore: 6-14 SRM – 12-28 EBC

Amaro:28-50 IBU

Aspetto: Da dorato carico a ramato profondo. Trasparenza da buona a limpida. Schiuma da bianca o biancastra, da bassa a moderata.

Aroma: Aroma di malto presente con (non sempre) note di caramello. Fruttato da basso a medio alto. L’aroma di luppolo può variare da nullo a moderatamente alto.

Gusto: Amaro da luppolo da medio ad alto. La maggior parte degli esteri fruttati da moderati ad alti. L’amaro da luppolo dovrebbe essere presente ma non tanto da coprire il sapore di malto.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 11,5-15,5°P

Alcolicità: 4,5-6,5 Alc %Vol

Colore: 6-15 SRM – 12-30 EBC

Amaro:30-60 IBU

Aspetto: Da oro pallido a ramato. E’ accettata una leggera velatura. Presenza e persistenza di schiuma da moderata a buona.

Aroma: Aroma di luppolo da moderato a molto intenso. Un carattere agrumato, floreale da luppolo è comune, ma non richiesto. Leggeri sentori resinosi sono accettabili. Le note maltate non sono caratterizzanti. Esteri fruttati, derivanti dal lievito, da bassi a nulli.

Gusto: Presenta un sapore di luppolo da moderato a forte, sapori resinosi possono essere presenti ma non richiesti. Il sapore di malto dovrebbe essere basso. Diacetile da basso a nullo.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 14,5°-20°P

Alcolicità: 6,5-9 Alc %Vol

Colore: 6-15 SRM – 12-30 EBC

Amaro:45-120 IBU

Aspetto: Da oro a ramato molto carico. E’ accettata una lieve velatura. Presenza e persistenza di schiuma da moderata a buona.

Aroma: Aroma di luppolo intenso, con caratteri agrumati, floreali o resinosi in evidenza. Le note maltate sono da moderate a intense. Esteri fruttati, derivanti dal lievito, da bassi a nulli. Sentori alcolici accettabili nelle versioni più forti.

Gusto: Presenta una dolcezza del malto da moderata a intensa. Il sapore di luppolo è da moderato a molto forte, sapori agrumati presenti, resinosi molto comuni ma non richiesti. L’alcolicità deve essere supportata dal corpo. Diacetile da moderatamente basso a nullo.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 11,5-20°P

Alcolicità: 4,5-8,5 Alc %Vol

Colore: 15-30 SRM – 30-60 EBC

Amaro:30-80 IBU

Aspetto: Da marrone scuro a ebano. Presenza e persistenza di schiuma da moderata a buona, il cui colore va dal bianco al caffelatte.

Aroma: Aroma di luppolo da moderato a molto intenso. Presente un carattere agrumato e floreale da luppolo, con note balsamiche frequenti ma non richieste. Le note da malto tostato sono caratterizzanti, ma non devono risultare dominanti. Esteri fruttati da bassi a nulli. Sentori alcolici nelle versioni più forti sono accettati.

Gusto: Presenta un sapore di luppolo da moderato a forte: i sapori agrumati, resinosi e balsamici si devono equilibrare con le tostature dei malti. Il sapore di malto è pertanto presente ma non in primo piano. Il corpo può essere basso o moderatamente alto. Diacetile da moderatamente basso a nullo.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 14,5-18,0 °P

Alcolicità: 6,0-8,0 Alc %Vol

Colore: 4-20 SRM – 8-40 EBC

Amaro:15-40 IBU

Aspetto: Da ambrata a marrone scuro, normalmente limpida, schiuma da bassa a buona generalmente biancastra o nocciola.

Aroma: Da basso a medio l’aroma di malto con possibili note di caramello, tostato o toffee, aroma di luppolo da moderato a nullo.

Gusto: Il malto è primario, dolcezza iniziale data spesse volte dal malto caramellato con possibili sentori di tostato o affumicato, l’amaro da luppolo sarà da basso a moderato ma il bilanciamento sarà sempre tendente al maltato.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 8,0-14,5 °P

Alcolicità: 3,0-5,5 Alc %Vol

Colore: 13-30 SRM – 26-60 EBC

Amaro:12-45 IBU

Aspetto: Colore da ramato a marrone scuro o mogano, fino a nero. Schiuma da esigua a moderata, di colore variabile dal bianco al marroncino, discretamente persistente.

Aroma: Da basso a evidente aroma di malto, con la presenza di moderati sentori fruttati (frutti neri tipo prugna). L’espressione del malto può offrire un’ampia gamma di caratteri tra cui caramello, toffee, nocciola, cioccolato, tostato e leggermente arrostito. Leggero o quasi impercettibile aroma di luppolo. Assenza di diacetile.

Gusto: Birre maltate ad ampio spettro di sensazioni con accenni fruttati (dolce, biscotto, caramello, toffee, tostato, nocciola, cioccolato, caffè, vinoso, liquirizia, melassa, prugna, uvetta passa). Il finale può essere dolce o secco. Le versioni con abbondanza di malti scuri possono esprimere un finale più secco e tostato. Amaro da leggero a moderato a sufficienza per bilanciare il malto senza sopraffarlo. Esteri fruttati moderati o assenti. Sapore di luppolo basso o assente.

Fermentazione: alta o bassa

Gradi Plato: 16,0-22,0 °P e oltre

Alcolicità: 6,0-9,0 Alc %Vol e oltre

Colore: 13-30 SRM – 26-60 EBC

Amaro:30-60 IBU e oltre

Aspetto: Colore da bruno rossastro a marrone molto scuro fino a raggiungere il nero, spesso con riflessi rubino o granato. Trasparenza difficile da decifrare. Schiuma color marroncino spessa, compatta e di buona persistenza. In alcuni casi la viscosità data dall’elevata struttura alcolica può portare alla formazione di lacrime visibili sulla parete del bicchiere.

Aroma: Oltre ad un carattere maltato di fondo (dolce, caramello, toffee, tostato, nocciola, cioccolato, caffè, liquirizia) si può facilmente percepire un aroma di arrostito (spesso simile ad un leggero sentore di bruciato tipico dei malti molto scuri e tostati). L’aroma di luppolo può essere da basso ad elevato in alcuni casi aggiunto in dry-hopping. Fruttati ed esteri da assenti fino ad assumere un complesso profilo che si combina con l’alcol per dare sfumature di prugna, ciliegia e uva passa oltre che vinosità tipo porto. Assenza di diacetile.

Gusto: Il forte sentore di malto conferisce un tipico gusto leggermente arrostito a queste birre, con sfumature sul cioccolato e il caffè e un finale tipicamente tostato. A seconda delle combinazioni dei malti utilizzati e degli apporti dei luppoli si possono avere delle chiusure da molto secche a mediamente dolci. La percezione gustativa dei luppoli è molto variabile da leggera a moderata e va a bilanciare il tostato del malto. Esteri fruttati moderati o assenti. Diacetile assente.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 15,0-30,0 °P e oltre

Alcolicità: 8,0 Alc %Vol e oltre

Colore: 6-30 SRM – 12-60 EBC

Amaro:20-60 IBU

Aspetto: Colore da dorato carico, ad ambrato chiaro a bruno rossastro, fino a marrone. L’età e l’ossidazione possono scurire ulteriormente la birra. Alle volte si può presentare di aspetto opaco, altrimenti con una buona trasparenza. La schiuma da moderata a scarsa assume colori che variano tra il crema e il marroncino. L’elevata alcolicità e viscosità possono essere visibili dall’impronta lasciata sulle pareti del bicchiere.

Aroma: Questa categoria si esprime con un ricco carattere dolce e maltato, che in genere propone una complessa miscela di frutta secca, vinoso, caramello, melassa, toffee, e si combina con note di esteri fruttati. L’alcolicità è ben percettibile e alcune note di ossidazione sono accettabili se riconducibili a quelle dello Sherry o del Porto. L’aroma di luppolo è solitamente assente. Assenza o quasi di diacetile.

Gusto: Il gusto si esprime con un medio/ricco carattere maltato, lussuosamente variegato di note morbide e complesse (dolce, biscotto, caramello, toffee, nocciola, cioccolato, melassa). Il bilanciamento è spostato sulla dolcezza dei malti, anche se il luppolo può essere abbondantemente presente ma poco percepito e attenuato dall’invecchiamento. Ben espressi gli esteri tramite sentori di frutta secca (prugna secca, uva passa, ecc.) e di carattere vinoso. Il finale può variare da secco a leggermente dolce. Presenti sentori dell’ossidazione dovuti all’invecchiamento assimilabili a quelli di Sherry, Porto, Madeira. Alcolicità ben evidente ma ben domata. Assenza o quasi di diacetile. Alcune versioni affinate in legno possono avere un carattere lattico o da brettanomyces, ma deve essere accessorio e non manifestarsi con forza.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 11,0-14,0 °P - Weizenbock fino a 20,0 °P

Alcolicità: 4,5-5,5 Alc %Vol - Weizenbock fino a 9,0 Alc %Vol

Colore: 3-9 SRM – 6-18 EBC

Dunkel e Weizenbock fino a 30 SRM – 60 EBC

Amaro:10-15 IBU - Weizenbock fino a 25 IBU

Aspetto: Aspetto opalescente anche marcato, schiuma abbondante e persistente, gasatura generosa.

Aroma: Le tipiche caratteristiche legate agli stili che ispirano questa categoria: esteri, banana e speziato fenolico possono essere presenti anche in modo evidente purché in equilibrio con gli aromi del malto e nel caso di birre scure con il caramello e il tostato. Diacetile non è ammesso.

Gusto: Sapori da bassi a moderatamente forti di banana e chiodi di garofano. Il bilanciamento e l’intensità dei componenti fenolici (chiodo di garofano) e degli esteri (banana) può essere molto variabile. Opzionalmente un carattere leggero di vaniglia può accentuare il sentore di banana, la dolcezza e la rotondità. Il sapore del luppolo ha livelli molto bassi o nulli, e l’amaro va da molto basso a moderatamente basso. Molto rotonda, piena di sapori al palato e con un finale relativamente secco. Assenza di diacetile o DMS.

N.B.: In questa categoria è obbligatorio l’utilizzo di frumento maltato e di lievito “Weizen”

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 11,0-14,0 °P

Alcolicità: 4,5-5,5 Alc %Vol

Colore: 3-8 SRM – 6-16 EBC

Amaro:12-60 IBU - per birre ispirate alle Wit intorno ai 12 IBU

Aspetto: Una leggera opalescenza è accettabile nelle birre di solo malto, che può assumere un aspetto lattiginoso nelle birre con frumento.

Aroma: Predominano gli esteri, è accettato un leggero fenolico, l’eventuale speziatura anche con spezie diverse da quelle tradizionali è consentita, ma non deve essere predominate.

Gusto: L’amaro non deve essere mai invadente e addirittura appena percepibile nelle birre di frumento.

N.B.: In questa categoria è consentito l’utilizzo di frumento non maltato per birre ispirate a Blanche e Wit.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 16,0-24,0 °P

Alcolicità: 6,5-11,0 Alc %Vol

Colore: 4-10 SRM – 8-20 EBC

Amaro:20-50 IBU

Aspetto: La limpidezza o la quasi limpidezza non è indispensabile, ma è sicuramente una caratteristica positiva

Aroma: Gli esteri della frutta, banana e un leggerissimo sentore fenolico appena accennato sono accettati, ma non indispensabili. L’uso di spezie è tollerato ma non deve essere significativo

Gusto: L’amaro deve bilanciare il corpo e non deve comunque prevalere sul carattere del malto che non deve essere comunque elevato.

Fermentazione: alta

Gradi Plato: 16,0-23,0 °P

Alcolicità: 7,0 Alc %Vol e oltre

Colore: 10-20 SRM – 20-40 EBC

Amaro:20-40 IBU e oltre

Aspetto: Il colore ha un range che va dal “Borgogna” al marrone scuro; la schiuma è compatta, persistente e tendente al marrone chiaro (Cappuccino).

Aroma: L’aroma del luppolo può andare da moderato a nullo, l’aroma è di malto Caramello, Munich, poco presente quello tostato, sono presenti esteri fruttati, fenoli speziati, dati dal lievito ed anche a volte, dall’uso di spezie.

Gusto: Il malto domina con il caramello, ma abbiamo anche il fruttato (frutta matura, uva passa, prugna), ritroviamo i fenoli speziati, luppolo da moderato a nullo, dolcezza finale dovuta a volte all’alto tenore alcolico.

Fermentazione: alta o bassa

Gradi Plato nessun riferimento °P

Alcolicità: nessun riferimento Alc %Vol

Colore: nessun riferimento SRM o EBC

Amaro:nessun riferimento IBU

Aspetto: Il colore ha un range che va dal giallo dorato al marrone scuro, la schiuma è variabile.

Aroma: L’aroma è caratterizzato, dall’uso di spezie o di altri cereali (aroma di malto o di cereali crudi a seconda del cereale usato), l’aroma del luppolo può essere da moderato a nullo.

Gusto: La speziatura (che deve essere specificata dal birraio) è dominante, così come nel caso dei cereali utilizzati, l’amaro ed il retrogusto del luppolo può essere presente per bilanciare la speziatura, ma non deve mai prevaricarla.

N.B.: In questa categoria l’utilizzo dei cereali è visto come un ingrediente caratterizzante della birra che esula dalle caratteristiche stilistiche delle categorie 2, 13 e 14.

Fermentazione: alta o bassa

Gradi Plato nessun riferimento °P

Alcolicità: nessun riferimento Alc %Vol

Colore: nessun riferimento SRM o EBC

Amaro:nessun riferimento IBU

Aspetto: Il colore può essere molto variabile con un range che va dal dorato al nero.

Aroma: L’aroma dell’affumicatura deve essere si pronunciato, ma non deve prevaricare, il luppolo ed il malto.

Gusto: Come per l’aroma, l’affumicatura deve bilanciarsi con il malto ed il luppolo. L’affumicato può variare dal basso al marcato a seconda del malto affumicato con legno di faggio, malto da affumicatura con torba o con altri legni duri (ontano ed alberi da frutta sono consigliati). Il legno di noce americano spesso regala un aroma e sapore di pancetta affumicata/costolette di maiale, come il legno di ontano dona al malto un carattere di salmone affumicato. I legni da alberi sempreverdi non dovrebbero essere mai usati per il processo di affumicatura in quanto aggiungono un sapore di “medicina” e di “resina” al malto.

Fermentazione: alta o bassa

Gradi Plato: nessun riferimento °P

Alcolicità: nessun riferimento Alc %Vol

Colore: nessun riferimento SRM o EBC

Amaro:nessun riferimento IBU

Aspetto: Il colore può essere molto variabile con un range che va dal dorato al nero, la schiuma può essere poco presente.

Aroma: L’aroma del luppolo può andare dal basso al molto pronunciato; l’aroma del malto spazia dal basso all’alto, possono essere presenti esteri fruttati, fenoli speziati, alcuni esemplari possono includere sentori di brettanomyces o altra microflora e naturalmente note provenienti dal passaggio in legno chiaramente percettibili.

Gusto: Rintracciabili una grande varietà di sapori, il malto può andare da leggero a ricco, così come il luppolo; sentori provenienti da microflora diversa dai lieviti utilizzati è accettabile, e naturalmente note provenienti dal passaggio in legno.

Fermentazione: alta o bassa

Gradi Plato nessun riferimento °P

Alcolicità: nessun riferimento Alc %Vol

Colore: nessun riferimento SRM o EBC

Amaro:nessun riferimento IBU

Aspetto: Il range del colore è molto ampio e può contenere praticamente tutte le tonalità ed a volte può essere influenzato dal tipo di frutta utilizzata; la schiuma può essere di varia qualità.

Aroma: Il frutto che è stato aggiunto alla birra dovrebbe essere l’aroma dominante; un moderato aroma aspro/acidulo è spesso presente; l’aroma del frutto si fonde comunemente con gli altri aromi (malto, luppolo, esteri, ecc.).

Gusto: Il frutto aggiunto alla birra dovrebbe essere evidente; caratteri aspri da bassi a moderati; sentori dolci della frutta possono essere presenti miscelati a malto e luppolo che non dovrebbe essere preponderante.

Fermentazione: alta o bassa

Gradi Plato nessun riferimento °P

Alcolicità: nessun riferimento Alc %Vol

Colore: nessun riferimento SRM o EBC

Amaro:nessun riferimento IBU

Aspetto: Ampia varietà di colori dipendenti dalle materie prime; la schiuma dovrebbe essere abbondante e persistente.

Aroma: L’aroma di castagna deve essere evidente e ben integrato con le altre componenti dello spettro olfattivo, accettabili sentori di malto e di luppolo accompagnati da esteri fruttati e speziati.

Gusto: L’utilizzo di castagne deve essere riconoscibile; il malto può essere da leggero a molto marcato, così come la luppolatura, ma mai deve cancellare la caratteristica della castagna.

N.B.: Nel caso sia utilizzato anche miele di castagna, la caratteristica apportata dal miele non deve essere predominate, le birre nelle quali predomina quest’ultimo e quelle prodotte con solo miele di castagna devono essere iscritte nella categoria “Birre al miele”.

Fermentazione: alta o bassa

Gradi Plato: nessun riferimento °P

Alcolicità: nessun riferimento Alc %Vol

Colore: nessun riferimento SRM o EBC

Amaro:nessun riferimento IBU

Aspetto: Ampia varietà di colori e tipologia di schiuma.

Aroma: Sudore di cavallo, cuoio, leggermente fenolico, tipici delle fermentazioni di microrganismi diversi dal lievito di cultura sono accettati, ma devono essere ben equilibrati nel contesto.

Gusto: Il carattere acido di queste birre deve essere chiaramente percepibile e può derivare da lieviti es. brettanomyces e/o da batteri es. lattici. Se il carattere acido presente deriva da maturazione in legno il carattere di quest’ultimo non deve essere prevalente, lo stesso dicasi in caso di birre acide alla frutta. Quando gli aromi di legno e frutta sono molto caratterizzanti e/o l’acidità è appena percepibile, le birre devono essere iscritte alle rispettive categorie (affinate in legno o alla frutta).

Fermentazione: alta o bassa

Gradi Plato nessun riferimento °P

Alcolicità: nessun riferimento Alc %Vol

Colore: nessun riferimento SRM o EBC

Amaro:nessun riferimento IBU

Aspetto: Ampia varietà di colori dipendenti dalle materie prime.

Aroma: L’aroma del miele deve essere in evidenza, ma ben integrato con le risultanti delle altre materie prime utilizzate.

Gusto: L’utilizzo del miele deve essere riconoscibile ed integrante delle altre componenti gustative.