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Pils o tartufo, piccole birre crescono

In Lombardia 70 laboratori, a Milano il festival per votare la migliore Under 40 A Rimini oggi termina la fiera del settore, l' età media dei mastri delle lager diplomatisi sommelier è 35 anni

Con tutte quelle bollicine, le birre artigianali sono sempre più vicine al culto pagano del vino. Un mondo piccolo pieno di gente che si rimbocca le maniche e sperimenta, aiutandosi a vicenda per restare a galla in un mercato dove ci si conosce tutti e per questo non ha senso farsi le scarpe. I microbirrifici in Italia sono circa 400, 70 in Lombardia, la regione che ne ha di più. «Rappresentiamo l' 1,2% del mercato», spiega Simone Monetti di Unionbirrai, il sindacato nato per sostenerli. Oggi, a Rimini, termina la più importante fiera del settore, dove giovani birrai hanno ritirato il diploma del corso di sommelier appena frequentato. Età media 35 anni, poche donne, anzi pochissime: due, in tutta Italia. Gelosi a parte, quei (pochi) che stanno sul vago senza condividere i segreti del loro successo, l' universo dei birrai artigianali ama trovarsi per scambiarsi opinioni, know how e ingredienti. Le ricette no, equivarrebbe a clonarsi. Ma chi pensa che per sopravvivere sul mercato ci si beva a vicenda sbaglia: il movimento si rafforza solo se tutti fanno birra di qualità. Luca Basellini ha 33 anni, fa il commercialista a Milano. A luglio scorso, con tre amici ha rilevato un piccolo birrificio nel piacentino. «Oggi posso vendere il prodotto che ho sempre comprato e bevuto», racconta. I ragazzi hanno ricavato la loro fabbrica in una cascina dove non si butta via niente: gli scarti del malto si usano per fare formaggio o concimare i campi. «Qui c' era un bravo birraio che con moglie e figli faceva fatica a sopravvivere a una vita in cui ti alzi la mattina alle 4 per preparare la cotta», racconta Isacco Mezzadri, 33 anni. Le tre cotture del malto, le lancette che girano mentre diventa mosto, l' odore della prima fermentazione che buca le narici all' alba. Un lavoro che a differenza del vino non ha mezze stagioni. «Fare birra significa anche passare gran parte del tempo a sterilizzare gli ambienti: non puoi buttar via tutto per un batterio». Una vita sul filo, anche se con una birra in mano il senso di precarietà fa un po' meno paura. Dopo un mese di preparazione si potrà alzare il calice e sarà il momento di convincere i gestori dei pub che la tua birra ha qualcosa di speciale nel piccolo universo di produttori. La domanda c' è, ma bisogna andarsela a cercare. «La porti in giro per farla assaggiare, facendo bere la tua storia: chi non trova tre minuti per riceverti non è tipo da birra artigianale», aggiunge Mezzadri. A Milano, intanto, aprono sempre più beer shop , le enoteche della birra. Il negozio storico è «A Tutta Birra», dove la signora Flavia, in 15 metri quadri, comprime un mare di artigianale da tutto il mondo. Se fai birre particolari è più facile guadagnarsi uno spazio sugli scaffali. Ci sono aromatiche al coriandolo, al ginepro, al tartufo. Chi è curioso ne prende un paio, non ci pasteggia. «Per questo dobbiamo fare bene birre più classiche usando materie prime di qualità», spiega Nicola Vitali, 29 anni, che a Palazzolo, in provincia di Brescia, gestisce «Palabrauhaus». Per fare il birraio bisogna poi saper viaggiare. Per cercare i macchinari più affidabili in Germania e Repubblica Ceca dove con la birra si fa colazione. «Ogni anno con mio figlio faccio 5 mila chilometri in America per cercare ispirazione», racconta Alessandro Campanini, 47 anni, che a Erba gestisce «Doppio Malto». Si viaggia poi per andare a «studiare all' estero»: seminari e corsi di aggiornamento. L' Italia è prima per consumo di vino in Europa, ultima in quello di birra con 30 litri pro capite l' anno, anche se la tendenza è in crescita. «Con l' aumento della concorrenza il prezzo si abbasserà e bisognerà strutturarsi per crescere», teorizza Marco Rubelli, 38 anni, che insieme al cugino produce a Carate Brianza la birra brianzola «Menaresta». A Milano, dal 9 all' 11 marzo (Spazio Antologico, via Mecenate 84/10) i mastri birrai si riuniranno per l' Italia Beer Festival, sorta di campionato che eleggerà la miglior birra artigianale.

Articolo di Stefano Landi

Fonte http://archiviostorico.corriere.it/2012/febbraio/28/Pils_tartufo_piccole_birre_crescono_co_7_120228183.shtml

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Ultimo Aggiornamento: 10/08/2021 13.29