Presentata all'Open Beer Festival di Roma svoltosi lo scorso 18 Giugno 2011, Leonardo Di Vincenzo, birraio e creatore del Birrificio del Borgo di Borgorose in provincia di Rieti, ha dato vita ad un’altra creazione inedita e assolutamente particolare. Si chiama Perle ai Porci ed è una Stout realizzata con l’impiego di ostriche. Avete capito bene, proprio ostriche, utilizzate in grande quantità per regalare alla birra aromi e profumi davvero unici.

Per quanto possa sembrare stravagante, l’uso di ostriche nell’arte brassicola è una soluzione ben conosciuta, che in passato ha dato vita a un sottostile preciso: quello delle Oyster Stout. La birra di Leonardo, Perle ai Porci, si ispira proprio alla ricetta classica. Sono state aggiunte la bellezza di 15 kg di ostriche su un totale di 500 litri di mosto. Ostriche tra l’altro Fin de Claire N2, arrivate a Borgorose direttamente dalle coste della Bretagna.

A sinistra Leonardo Di Vincenzo, a destra le ostriche utilizzate

I molluschi sono stati aggiunti con tutto il guscio per 30 minuti durante la bollitura. Il guscio dona alla birra intriganti note minerali, mentre il mollusco contribuisce alla morbidezza della birra e fornisce un certo indizio salmastro, che arricchisce ulteriormente l’esperienza gustativa. I primi assaggi hanno positivamente impressionato per il risultato finale, secondo Luigi D'Amelio, alias Schigi "La birra è straordinaria con una nota salmastra dosatissima sul tostato morbido. Maledetto Leonardo! :) (cit.)"

Per info http://birradelborgo.it/blog

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Fonte Redazionale

Luglio 2011