Si chiama Ambra Rossa, è una birra italiana aromatizzata con radicchio rosso di Treviso IGP, prodotta dal birrificio artigianale San Gabriel e da circa un anno la si può sorseggiare in diversi locali parigini, tra quelli più alla moda. Pochi giorni fa è stata organizzata una serata di degustazione a La Flaq, locale parigino trés chic ubicato di fronte alla celebre galleria d'arte moderna Centre Pompidou. «Per dare maggior forza e valore alla tipicità della nostra birra al radicchio ho scelto come accostamento un piatto tipico della terra trevigiana: "radici e fasioi" – spiega Gabriele Tonon, titolare del birrificio San Gabriel - è stato un successo insperato e una grande soddisfazione vedere i parigini apprezzare il connubio Ambra Rossa e fagioli. La sua versatilità è stata testata anche con il prezioso foie gras e ha superato brillantemente la prova, a sorpresa si sposa perfettamente anche con il pesce».

Ambra Rossa è una creazione recente nata a seguito di un incontro conviviale durante la "Sagra del Radicchio" di Rio San Martino di Scorzè, tra gli organizzatori e Gabriel Tonon. Ci sono voluti tre anni di esperimenti, tentativi, dosaggi, ma alla fine Tonon ha trovato la giusta alchimia e il perfetto equilibrio tra luppolo e radicchio trevigiano. Ambra Rossa ha un gusto fresco, connotato da un lieve retrogusto amarotico e inconfondibile.