Per essere certi che l’aroma della birra trattenesse un tocco aromatico, la Fabbrica di Birra di Busalla, con la collaborazione dell’Associazione Rose della Valle Scrivia, ha utilizzato delle specie particolarmente profumate: quelle coltivate nella zona dove si produce lo sciroppo di rose, presidio Slow Food. Si tratta di rose antiche come Rosa gallica officinalis, Rosa centifolia muscosa e Rosa rugosa di cui si raccolgono i fiori (molto diversi da quelli delle rose moderne!) al mattino presto. La birra alle rose è una birra stagionale dunque, che si produce solo in base alla disponibilità dei petali dei fiori.