Per gustare al meglio la birra bisogna mantenere acidità e temperatura basse: così facendo, si evita la degradazione del liquido ed il sapore rimane ottimale.

Nel primo test sono state usate due partite di Birra Pilsen: la prima è stata prodotta 10 anni fa e fatta invecchiare. La seconda è stata invece prodotta di recente. Gli studiosi hanno analizzato le due partite, valutando le caratteristiche organolettiche e chimiche per poi compararle. E' così emerso come la birra anziana avesse un cattivo sapore: colpa, spiegano gli esperti, degli acidi trans iso-alfa. Col tempo, le alte temperatura agiscono su tali acidi, che mutano in sostanze chimiche, causa finale del cattivo sapore dell'alcolico.

Per risolvere il problema, gli esperti teutonici hanno condotto un secondo test, chiedendo ad un produttore di birra di fornire partite di bevanda con livelli di PH diversi da quelli abitualmente in commercio. Poi, ci hanno lavorato sopra, abbassando i livelli di acidità, limitando la degradazione dei trans iso-alfa e difendendo il sapore.

In conclusione, gli studiosi ricordano come cardine del processo che porta il cattivo sapore sono le alte temperature: se perciò la birra è al fresco, il (buon) sapore è al sicuro.

Fonte Newsfood

Aprile 2011