‘Le Tavole della Birra’ in 164 ristoranti - Nuova Guida Espresso Assobirra

Cresce la storia d'amore tra i gourmet e la birra. Sempre più di frequente chi ama la tavola di qualità sceglie di abbinare le bollicine di cereali al proprio piatto. Una tendenza che la Guida ai Ristoranti d'Italia de L'espresso segnala in modo specifico con le "Tavole della birra", le speciali pagine gialle del volume, in attesa della prima Guida dedicata interamente a questo fenomeno, firmata L'espresso e AssoBirra. Va in crescendo la storia d’amore tra i gourmet e la birra. Sempre più di frequente chi ama la tavola di qualità sceglie di abbinare le bollicine di cereali al proprio piatto. Una tendenza che la Guida ai Ristoranti d'Italia de L'espresso segnala in modo specifico con le “Tavole della birra”. Nelle schede di alcuni locali – in attesa della prima Guida dedicata interamente a questo fenomeno, firmata L'espresso e AssoBirra - c'è l'indicazione di quelli in cui la qualità nell'offerta e nel servizio di questa bevanda è particolarmente curato. Le regioni in pole position sono Lazio, Lombardia ed Emilia Romagna. Non sembri strano l’accostamento tra birra e cucina mediterranea. È in effetti una sorta di “ritorno alle origini”, visto che proprio nel Mediterraneo il prodotto è nato prima di diffondersi in ogni angolo del pianeta e conquistare gli anglo-sassoni. Un ritorno di fiamma, quindi, che coinvolge una crescente fascia della popolazione. Che sta imparando ad apprezzare le diverse possibilità di abbinamento delle birre anche in una cena di qualità.  Si consolida nei nostri ristoranti la consuetudine di servire birra per accompagnare i piatti della nuova cucina italiana – commenta Enzo Vizzari,curatore della Guida Ristoranti d'Italia dell'Espresso. E ormai un'adeguata offerta di birra è diventato elemento distintivo e qualificante tanto nelle tavole più easy quanto tra i grandi cuochi”.

La Guida L'espresso “Ristoranti d'Italia 2011” segnala ben 164 ristoranti forniti di una buona offerta di birre con la dicitura “Le Tavole della Birra”. Un gustoso antipasto in attesa della pubblicazione, a novembre, della Guida “Le Tavole della Birra”, dove saranno recensiti in chiave birraria tantissimi locali dove la birra è particolarmente valorizzata.

I cinque anni di collaborazione con AssoBirra – prosegue Vizzari – e il consolidarsi di questa tendenza ci hanno convinto a dare vita a un prodotto editoriale ad hoc dedicato alla modernità della birra, per esplorare, conoscere e giudicare non solo i ristoranti, ma anche una più ampia e trasversale tipologia di locali, dove la birra è protagonista e accompagna una proposta gastronomica di livello.”  I ristoranti segnalati come “Tavole della Birra” offrono ai loro clienti un'adeguata selezione di stili ed etichette (in Italia ne esistono circa 1500 tra marchi storici e specialità artigianali) e prestano attenzione al suo servizio a regola d'arte per esaltarne il gusto: a partire dalla corretta quantità di schiuma (alta circa due dita e ben compatta), passando per la scelta del bicchiere “giusto”, fino alla temperatura adeguata alla gradazione alcolica della birra. Dal computo regionale delle Tavole della Birra nella Guida Ristoranti 2011, emerge la dimensione trasversale del fenomeno. Al vertice il Lazio, con 22 ristoranti, davanti a Lombardia ed Emilia Romagna (con 19 segnalazioni a testa), quindi Campania (14),Toscana (13), Abruzzo (11) e Piemonte (10). Colpisce, inoltre la crescita a due cifre del fenomeno. Dalla Guida 2008, edizione che per la prima volta aveva realizzato questo “censimento al luppolo”, i ristoranti attenti alla cultura della birra sono aumentati di oltre il 20%. Un'ulteriore conferma della rilevanza della birra alla mediterranea arriva dall'indagine Makno-AssoBirra “Gli italiani e la birra 2010”: quest'anno i consumatori di birra nei pasti fuori casa (al ristorante, nelle trattorie e pizzerie) sono aumentati del +148%. Un risultato che vale alla birra la palma di regina dei pasti fuori casa: se appena 7 anni fa il vino dominava con il 38,4% dei consensi (la birra era al 22,7%) oggi la situazione si è capovolta con la birra al 20,6% e il vino – comunque in ripresa rispetto allo scorso anno - al 18%. Continua invece una situazione di testa a testa tra birra e vino (rispettivamente 46,9% e 47%) se prendiamo in considerazione solo i pasti fuori casa del week end e dei festivi..

Fonte Comunicato Stampa

Novembre 2010