Corsi Unionbirrai: Ancora qualche posto disponibile

Corso di Legnano (MI)

Unionbirrai ricorda agli appassionati di birra che è ancora possibile iscriversi al corsoi di degustazione di birra di primo livello che si terrà a Legnano (MI) presso La Compagnia del Luppolo - Corso Magenta, 44 Il costo di iscrizione è di 250 euro per i soci Unionbirrai e di 280 euro per i non soci. La Compagnia del Luppolo (www.lacompagniadelluppolo.it ) è una birreria che propone birre in bottiglia e alla spina prodotte esclusivamente da piccoli produttori italiani.

Le lezioni inizieranno alle ore 20.30.

Programma

30 novembre

Presentazione di Unionbirrai, introduzione al corso e alla birra artigianale.

Storia e geografia della birra: quando e dove nasce la birra, le rivoluzioni, le leggi, e le date storiche da non dimenticare. Le birre nel mondo e soprattutto … in Italia.

14 dicembre

La degustazione - l’esame visivo: con il bicchiere davanti, come capire molto di una birra, anche senza portarla alla bocca.

La degustazione - l’esame olfattivo: conoscere i principali aromi delle birre, uno per uno, grazie a essenze preparate “ad hoc”. La fisiologia dei sensi.

21 dicembre

La degustazione - l’esame gustativo: imparare ad usare il senso del gusto e a discernere tra le sue varie componenti. Cenni di fisiologia del gusto. Introduzione alla scheda di degustazione descrittiva.

28 dicembre

Le materie prime: da dove nasce l’alchimia della birra. Acqua, malto e luppolo. La produzione, parte prima. Dove viene illustrata la difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, pronto per il lavoro dei lieviti.

11 gennaio

La produzione - parte seconda: di come il birraio cerchi di mettere il lievito in condizione di operare al meglio la trasformazione del mosto in birra fine e saporita. I lieviti di bassa e alta fermentazione. Gli ingredienti “speciali”. Uso di grani crudi, di spezie, frutta, e quant’altro possa dare ad alcune specialità birrarie un tocco molto particolare. Visita presso l’impianto di produzione di un birrificio.

18 gennaio

Confezionamento e conservazione delle birre: i fusti, le bottiglie e i tappi. L’evoluzione del gusto, la durata e l’invecchiamento delle birre. Servizio. Le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperature.

25 gennaio

I difetti della birra: conoscere e riconoscere i difetti oggettivi della birra sapendo che alcuni di questi possono diventare pregi in alcune specialità birrarie.

01 febbraio

Gli stili - Germania, Repubblica Ceca e USA: il mondo della bassa fermentazione e il nuovo mondo birrario.

08 febbraio

Gli Stili - Belgio e Gran Bretagna: dove l’uso dei lieviti di alta fermentazione raggiunge l’apice della raffinatezza.

15 febbraio

La birra artigianale in Italia: il birrificio artigianale e la birra, cenni di marketing.

22 febbraio

Abbinamento: le regole per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e birra, al fine di ottenere la valorizzazione di entrambi. Prove pratiche di abbinamento, con un percorso gustativo guidato.

01 marzo

Esame finale: valutazione del lavoro svolto dai partecipanti e consegna dei diplomi rilasciati da Unionbirrai ai meritevoli. La commissione di esame sarà costituita da docenti del corso.

I docenti:

- Marco Giannasso responsabile corsi degustazione UB

- Agostino Arioli birraio del Birrificio Italiano e direttore corsi UB

- Stefano Allera degustatore abilitato UB, importatore e distributore di birra

- Flavio Boero, responsabile qualità Carlsberg Italia

- Luca Regalia degustatore abilitato UB

- Luca Giaccone responsabile nazionale Master Birra Slow Food

- Cesare Gualdoni birraio birrificio Orso Verde

- Mirko Jacovino degustatore abilitato UB e sommelier AIS

È possibile iscriversi nell'area "Online Shop" del sito

www.unionbirrai.com

Per informazioni: corsi@unionbirrai.com

Corso di Greve in Chianti (FI)

Unionbirrai ricorda agli appassionati di birra che è ancora possibile iscriversi al corso di degustazione di birra di primo livello che si terrà a Greve in Chianti (FI) presso la Birroteca - Via Vittorio Veneto 100.

Il corso si svolgerà di sabato in sei giornate: le lezioni inizieranno al mattino e, dopo il pranzo presso la Birroteca, proseguiranno nel pomeriggio.

Il prezzo di iscrizione è di 310 euro per i soci Unionbirrai e di 340 per i non soci. Il prezzo comprende anche sei pranzi completi durante tutte le giornate del corso. La Birroteca di Greve (www.labirrotecadigreve.it) è un locale che presenta un’ampia gamma di birre artigianali italiane e straniere, oltre che a una accurata selezione di cibi locali.

Programma

12 dicembre

Presentazione di Unionbirrai, introduzione al corso e alla birra artigianale.

Storia e geografia della birra: quando e dove nasce la birra, le rivoluzioni, le leggi, e le date storiche da non dimenticare. Le birre nel mondo e soprattutto … in Italia.

La degustazione - l’esame visivo: con il bicchiere davanti, come capire molto di una birra, anche senza portarla alla bocca. La degustazione - l’esame olfattivo: conoscere i principali aromi delle birre, uno per uno, grazie a essenze preparate “ad hoc”. La fisiologia dei sensi.

19 dicembre

La degustazione - l’esame gustativo: imparare ad usare il senso del gusto e a discernere tra le sue varie componenti. Cenni di fisiologia del gusto. Introduzione alla scheda di degustazione descrittiva.

Le materie prime: da dove nasce l’alchimia della birra. Acqua, malto e luppolo. La produzione, parte prima. Dove viene illustrata la difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, pronto per il lavoro dei lieviti.

9 gennaio

La produzione - parte seconda: di come il birraio cerchi di mettere il lievito in condizione di operare al meglio la trasformazione del mosto in birra fine e saporita. I lieviti di bassa e alta fermentazione. Gli ingredienti “speciali”. Uso di grani crudi, di spezie, frutta, e quant’altro possa dare ad alcune specialità birrarie un tocco molto particolare. Visita presso l’impianto di produzione di un birrificio.

Confezionamento e conservazione delle birre: i fusti, le bottiglie e i tappi. L’evoluzione del gusto, la durata e l’invecchiamento delle birre. Servizio. Le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperature.

16 gennaio

I difetti della birra: conoscere e riconoscere i difetti oggettivi della birra sapendo che alcuni di questi possono diventare pregi in alcune specialità birrarie.

Gli stili - Germania, Repubblica Ceca e USA: il mondo della bassa fermentazione e il nuovo mondo birrario.

23 gennaio

Gli Stili - Belgio e Gran Bretagna: dove l’uso dei lieviti di alta fermentazione raggiunge l’apice della raffinatezza. La birra artigianale in Italia: il birrificio artigianale e la birra, cenni di marketing.

30 gennaio

Abbinamento: le regole per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e birra, al fine di ottenere la valorizzazione di entrambi. Prove pratiche di abbinamento, con un percorso gustativo guidato.

Esame finale: valutazione del lavoro svolto dai partecipanti e consegna dei diplomi

rilasciati da Unionbirrai ai meritevoli. La commissione di esame sarà costituita da docenti del corso.

I docenti:

- Marco Giannasso responsabile corsi degustazione UB

- Agostino Arioli birraio del Birrificio Italiano e direttore corsi UB

- Flavio Boero, responsabile qualità Carlsberg Italia

- Daniele Fajner

- Luca Giaccone responsabile nazionale Master Birra Slow Food

È possibile iscriversi al corso nell'area "Online Shop" del sito

www.unionbirrai.com

Per informazioni: corsi@unionbirrai.com

Fonte Comunicato Stampa

Dicembre 2009