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Birra alla spina o in bottiglia?

di C. Deglas

Spesso un buon numero di consumatori tende a preferire un bicchiere di birra alla spina che farsi stappare una bottiglia. È normale, poiché l'azione visiva di riempimento del bicchiere può portare a pensare ad un prodotto più fresco. Non risponderò affermativamente. Nel caso di una birra pastorizzata, questa sarà teoricamente migliore alla spina piuttosto che in bottiglia. Ma se ci riferiamo a birre che esigono un'evoluzione, una maturazione in bottiglia, è indispensabile gustarle nel vestito appositamente creato dai mastrobirrai. Le nostre birre, le classiche ed in particolare le Trappiste, devono essere degustate in bottiglia, senza dimenticare che il lievito saggiamente aggiunto per una seconda fermentazione deve seguire il liquido che riempirà il vostro calice, riuscendo ad arrotondarne la qualità. Ma preferire birre in bottiglia per il gusto definito "in evoluzione" non è la sola ragione per la quale la preferisco ad una birra alla spina. Molti elementi in un impianto alla spina entrano in gioco per garantire la qualità del prodotto e basta che solo uno non sia rispettato che ne subiamo le conseguenze: la pulizia del magazzino, dell'impianto, una buona messa a punto della pressione (molte volte servirebbero veri e propri "ingegneri":fusto a mt tot, impianto a mt tot, temperatura esterna, temperatura del frigo..addizioni, sottrazioni..ecc..). Lasciate un fusto attaccato oltre 48 ore ed il CO2, destinato a portare il prezioso liquido nel bicchiere, si miscelerà alla birra rendendola satura di gas e indigeribile. Meditate...

( Fonte Newletter www.birrerya.com )

Aprile 2004