Enzo Vizzari (Direttore della Guida de L’Espresso “I Ristoranti d’Italia”): “Ci è sembrato il momento giusto per dare valore all’appeal conquistato sul campo dalla birra. In Italia sono stati fatti enormi passi avanti soprattutto sul fronte della cultura di prodotto. Fino a pochi anni la birra a tavola era sinonimo di piatti ‘facili’, immediati, non impegnativi. Mentre oggi anche l’alta ristorazione sta scoprendo questa bevanda e la sua capacità di abbinarsi con il cibo di qualità. Con ‘Le tavole della birra’ abbiamo voluto fotografare questa tendenza tra qualità e originalità – cercando di raccontare una nuova tipologia di locali verso i quali si concentra sempre più l’attenzione del consumatore - perché siamo certi che in futuro la birra sarà sempre più protagonista sulle nostre tavole.”

Le edizioni 2007 e 2008 dell’indagine Makno-AssoBirra “Gli italiani e la birra” evidenziano la crescita nel consumo di birra in ristoranti, bar e pizzerie, dove la birra, per la prima volta, si confronta da pari a pari con il vino. Cresce il suo consumo nei pasti fuori casa del sabato e della domenica, portando la birra a un testa a testa con il vino: 40,1% contro 43,6% (mentre nel 2006 il vino era preferito dal 46,6% e la birra si attestava sul 37,4%). Le due bevande risultano invece perfettamente appaiate (14%) nei pasti fuori casa dei giorni feriali. Il che significa – impensabile fino a qualche anno fa - che nei pasti fuori casa si dividono oramai quasi equamente le preferenze dei consumatori. A sceglierla sono soprattutto ‘giovani’ tra i 18 e i 44 anni quelli che, più di tutti, guardano con interesse da gourmet alla birra e la scelgono per accompagnare i pasti, sia in casa che fuori. A riprova della concentrazione dei cultori dell’abbinamento birra-cibo proprio all’interno di questa classe di età, l’indagine ci dice che 75% dei 18-44enni al ristorante vorrebbe trovare una vera e propria Carta delle Birre, a fronte di una media nazionale (relativa a tutte le classi di età) del 45%. Ma colpisce, rispetto al passato, anche l’innalzamento progressivo dell’età media, e spesso anche del profilo socioculturale: i consumatori abituali (bevono birra almeno una volta a settimana), ad esempio, nel 2000 erano soprattutto giovani fra i 18 e i 24 anni, mentre negli ultimi 2 o 3 anni l’età si è andata assestando intorno ai 35-40 anni. Tutti, o quasi, laureati o diplomati, che navigano spesso su internet, dove cercano informazioni e consigli sulla loro bevanda preferita, cercando di capire in che modo la birra sposa i nostri attuali modelli di consumo alimentare mediterranei, classici e d’innovazione.

Birra, a casa e a pasto si può! Un messaggio che viene dall’INRAN, la più autorevole istituzione italiana in materia di alimenti e comportamenti alimentari, che, con la campagna “A tavola con la birra”, ne racconta le radici mediterranee, descrivendone inoltre il profilo nutrizionale e dando le istruzioni per l’uso della birra nell’alimentazione quotidiana, a complemento dei piatti che portiamo a tavola per mangiare con più gusto. Carlo Cannella, nutrizionista e Presidente INRAN: “La birra rappresenta una curiosa novità nell’evoluzione del nostro modo di mangiare in quanto possiamo offrirla e berla nelle occasioni speciali come nei pasti ‘veloci’ che sempre più caratterizzano gli stili alimentari degli italiani. Beviamola allora durante i pasti e con moderazione: la porzione ideale per accompagnare il piatto è il bicchiere da 200 ml. Le quantità di alcol contenute in questo volume non alterano significativamente l’apporto calorico e ci fanno gustare meglio il cibo”.

Ora che la birra è universalmente riconosciuta “di tendenza”, è finalmente arrivato il momento di fare cultura anche sul suo servizio a regola d'arte, che la rende più buona e gustosa e quindi più adatta a stare sulle tavole dei grandi artigiani del gusto italiano, nel segno di un approccio responsabile e moderato al consumo di alcol. Schiuma alta due dita e ben compatta, spillatura in due fasi, temperatura di frigorifero e bicchiere “giusto” sono alcune delle sette, semplici regole di base del galateo della birra da conoscere e riconoscere e oggi finalmente fissate nella prima Carta del Servizio della Birra creata da AssoBirra – Associazione degli Industriali della Birra e del Malto e adottata dai JRE - Jeunes Restaurateurs d'Europe. uno strumento innovativo approvato dai centri di formazione delle aziende aderenti ad AssoBirra che racchiude l’esperienza dei più qualificati mastri birrai d’Italia e già adottato nei ristoranti degli 85 Jeunes Restaurateurs d'Europe italiani.

*: Vincitori del premio “Amici della birra” nel 2006: Antica Trattoria Monte Costone di Galliate Lombardo (Va) Il Postale di Città di Castello (Pg) e Oasi della birra di Roma (nel 2006) Vincitori del 2007: “Quattro Mori” di Calcinate del Pesce (VA), “Symposium” di Serrungarina (PU) e “Tallioo!” di San Giorgio a Cremano (NA).

Fonte Ufficio stampa AssoBirra

Info www.birragustonaturale.it