CORSO DI FORMAZIONE

PER IMPRENDITORI DI BIRRA ARTIGIANALE

2° Edizione

SAN SEVERO   Aprile - Maggio 2009  

Obiettivi del Corso

Negli ultimi anni anche in Italia, l'apertura di nuove birrerie indipendenti di medio-piccole dimensioni e, soprattutto, di microbirrerie, come conseguenza di una richiesta di prodotti particolari e di qualità, è un fenomeno in forte crescita e può rappresentare nuove opportunità di lavoro.

Il corso si propone di offrire un’ampia e approfondita panoramica sugli argomenti fondamentali per chiunque voglia intraprendere un’attività legata alla produzione e commercializzazione di birra artigianale.

Gli argomenti, affrontati da esperti del settore, spazieranno dalle materie prime, alle tecnologie, alle esigenze impiantistiche, all’apprezzamento della qualità sino agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari.

Due intere giornate dedicate alla parte pratica con cotte di birra, utilizzando l’impianto pilota in dotazione della Scuola, consentirà inoltre ai partecipanti di toccare con mano e di verificare personalmente gli aspetti teorici affrontati in aula.
Il corso è a numero chiuso.

PROGRAMMA

VENERDÌ 17 aprile

ore 9-13
Registrazione dei partecipanti
CENNI STORICI E MATERIE PRIME PER LA PRODUZIONE DELLA BIRRA

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DELLA BIRRA: dalla macinazione del malto al prodotto finito

STEFANO BUIATTI
Docente di "Tecnologia della Birra"
Università di Udine

SABATO 18 aprile

ore 9-13
COTTA in diretta con utilizzo di cereali anche diversi dal malto

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
CONTROLLI CHIMICO e MICROBIOLOGICI di Processo e di Prodotto finito

LEONARDO DI VINCENZO
Titolare e Masto Birraio del Birrificio “Birra del Borgo”
Borgorose (Rieti)  

VENERDÌ 8 maggio

ore 9-13
GEOFRAFIA DEGLI STILI BIRRAI con Cotta in diretta

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
ESPERIENZE DI UN MASTRO BIRRAIO

TEO MUSSO
Titolare e Mastro Birraio del Brewpub "Le Baladin" 
Piozzo (CN)

SABATO 9 maggio

ore 9-13
ESIGENZE IMPIANTISTICHE DI UNA MICROBIRRERIA: locali, utenze, impianti di cottura e fermentazione

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
PROBLEMATICHE NORMATIVE SANITARIE  E AMBIENTALI: sanificazione, legislazione e smaltimento rifiuti

LUIGI SERPE
Mastro Birraio del Birrificio “Maltovivo” 
Capriglia Irpina (AV)

VENERDÌ 22 maggio

ore 9-13
ASPETTI CIVILISTICI, AMMINISTRATIVI E FISCALI DEL MICROBIRRIFICIO

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
ANALISI ECONOMICA E FINANZIARIA. IMPORTANZA E STRUTTURA DEL BUSINESS PLAN PER IL MICROBIRRIFICIO

ALBERTO ALQUATI
Dottore Commercialista in Cremona 
Consulente UNIONBIRRAI

SABATO 23 maggio

ore 9-13
Cenni sul confezionamento, sulla sanificazione e sulla shelf life. Birre in fusto, bottiglia e barattolo.Tecnica di degustazione, test triangolare con off- flavour tipico. Cenni sui difetti più comuni e definizione di un profilo degustativo di una birra.

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
Degustazione di 4 birre di diversa geografia e stile, approfondimenti sulla tecnica di degustazione, sugli stili e la geografia delle birre degustate. 
Consegna ATTESTATI

PAOLO MAZZOLA
Docente dei Corsi di Master of Food 
di Slow Food

SEDE DEL CORSO
Il corso si terrà presso Istituto d’Istruzione Superiore “A. Minuziano” di San Severo
via. V. Alfieri – San Severo
tel. 0882.222860  fax. 0882.240971
presidenza@iisminuziano.it

ISCRIZIONI
Le iscrizioni si effettuano presso il Dipartimento di Tecnologie Alimentari dell’Istituto

- prof. Girolamo d’Amico
tel. 347.8526405
girdam@alice.it 

QUOTA d’ISCRIZIONE: 360,00 Euro (IVA esente)

La quota d’iscrizione comprende materiale didattico e informativo e sei pranzi .
Al termine del corso viene rilasciato un attestato di frequenza.

MODALITA’ di PAGAMENTO

Anticipo di 200,00 Euro da versare entro e non oltre il 23 marzo 2009 presso l’Istituto 
oppure
con conto corrente postale n. 11523719 intestato IIS “A. Minuziano” San Severo con casuale: anticipo iscrizione corso formazione per imprenditori di birra artigianale, unitamente alla scheda di iscrizione.

Si prega di inviare via fax  al numero 0882.240971, o tramite email: girdam@alice.it  , la ricevuta del versamento entro il 23 marzo 2009 .

Il saldo di €. 160,00  verrà versato al momento della registrazione.