Risotto al Radicchio e Birra

foto su http://www.leserre.it

Tratto da "Ricette Antiche Moderni Sapori di Giorgio Mistretta" - Editricetaro.it

Ingredienti:
400 g. di riso Arborio
200 g. di radicchio rosso di Treviso
1 piccola cipolla
100 g. di burro
mezzo litro di birra
50 g. di parmigiano grattugiato
1 litro e mezzo di brodo di carne
sale
pepe

Pulire il radicchio eliminando le cime e le foglie più dure, lavarlo e sbollentarlo in acqua salata, scolarlo e strizzarlo bene.

In una casseruola far rosolare la cipolla con 50 g. di burro, quindi unire il radicchio rosso e lasciar cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungere il riso annaffiandolo con la birra, mescolare e lasciar evaporare completamente il liquido. Continuare la cottura con aggiunte di brodo.

Fuori del fuoco, quando il riso sarà al dente, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano, mescolare e lasciar riposare due o tre minuti prima di mandare in tavola.

Nota: Armando Zanotto, alle Tre Panoce di Conegliano, propone l'insolito intervento della birra in un accostamento interessante. Il lieve sfondo amaro della birra si lega infatti molto bene a quello del radicchio ed entrambi vengono temperati dall'apporto del brodo e del formaggio. Il risultato è notevole.

Fonte http://www.newsfood.com/?location=Ricette%20Antiche%20Moderni%20Sapori&item=55077

Febbraio 2009