Marinare la carne nel vino o nella birra riduce il rischio di cancro

Marinare nel vino o nella birra la carne prima di cuocerla al fuoco riduce sensibilmente gli agenti cancerogeni che si sprigionano durante la cottura. Chi va  ghiotto per bistecche alla griglia e carne saltata in padella, dunque, e' avvisato, ed invitato pertanto a tenere a mente questa buona

abitudine. Gli studiosi dell'universita' di Oporto, in Portogallo,  guidati da Isabel Ferreira, hanno infatti mostrato che marinare la carne nel vino o nella birra per ben sei ore riduce la presenza di due tipi di composti eterociclici di ben il 90%.

Si tratta di componenti dannosi per la salute, la cui presenza  e' elevata nella carne saltata o cotta alla griglia. Per un terzo tipo di composto eterociclico, rivelano i ricercatori portoghesi che hanno  pubblicato il loro studio sul 'Journal of Agricoltural and Food Chemistry, la birra si e' dimostrata piu' efficace del vino, riducendo il livello in appena 4 ore rispetto alle 6 impiegate dal vino.

Fonte www.tio.ch

Febbraio 2009