Birra Gourmet, il manuale Assobirra-Gambero Rosso

Un vademecum che ci aiuta a scoprire il mondo della birra, le sue incredibili potenzialita' e il suo infinito universo di sapori, colori e aromi in grado di reggere qualsiasi abbinamento: dalla pasta al pesce, dalla carne ai formaggi, senza dimenticare i crudi. Con le ricette firmate da quattro grandi cuochi italiani e i consigli del Gambero Rosso su servizio, conservazione e abbinamenti tra birra e cucina mediterranea. La birra - anzi, le birre - in abbinamento con i capisaldi della cucina mediterranea sta diventando un simbolo, un'etichetta, una moda che esce da pub e pizzerie per entrare nell'empireo dei ristoranti (stellati e non), mettendo d'accordo esperti, gastronomi e chef. E' con questo intento che Assobirra - Associazione degli Industriali della Birra e del malto e il Gambero Rosso, la piu' importante istituzione gastronomica italiana, presentano insieme "Birra Gourmet", un volume che cerca di fissare questa "rivoluzione", raccontandola e descrivendola a uso e consumo di un pubblico di professionisti della cucina (i ristoratori ) ma anche di semplici "amatori", che aspirano a diventare sempre piu' competenti in materia. Il volume "Birra Gourmet" sara' infatti allegato al numero di ottobre del mensile "Gambero Rosso" - raggiungendo quindi oltre 40.000 cultori di cibo e dintorni - e verra' spedito personalmente a circa 4000 ristoratori "top" italiani. "La birra fa tendenza e l'abbinamento pure. Ma la capacita' di passare dalla teoria alla pratica - spiega Marco Bolasco, curatore della Guida dei Ristoranti del Gambero Rosso e coordinatore del progetto "Birra Gourmet" - e' dono di pochi e riceviamo tante richieste di informazioni anche da parte dei ristoratori, compresi quelli che la birra la propongono gia' in carta. Con questa iniziativa AssoBirra prosegue il suo matrimonio con il mondo della cucina d'autore assieme ad un partner d'eccezione come il Gambero Rosso, connotato, fin da tempi non sospetti, da una pionieristica vocazione verso la birra". Per Filippo Terzaghi, direttore di AssoBirra, "l'industria della birra condivide con il Gambero Rosso la soddisfazione di essere stati parte di una piccola grande rivoluzione: diffondere una specifica cultura di prodotto creando uno stretto rapporto tra birra e alta cucina, attraverso un dialogo diretto con il mondo dell'alta ristorazione. Sembra proprio che siamo sulla strada giusta: sempre piu' italiani, soprattutto i 'giovani' tra i 18-44 anni, guardano con interesse da gourmet alla birra e, piu' di tutti, la scelgono per accompagnare i pasti, sia in casa che fuori.
  Una recente ricerca Makno del 2008 rivela che i 3/4 di questa fascia di consumo, quasi 17 milioni di italiani, vorrebbe trovare al ristorante una Carta delle Birre ampia e completa, a fronte di una media nazionale del 45%. Proprio in risposta a questa esigenza ci e' sembrato opportuno dare vita a Birra Gourmet, cercando di capire in che modo questa bevanda naturale incontra i nostri attuali modelli di consumo alimentare mediterranei, classici e d'innovazione.

Fonte AGI

Settembre 2008