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A Ferrara la Tenerina e i
cioccolatini alla birra
Franco, Marco e Massimo
Rizzati sono tre fratelli che, provenienti dal mondo della ristorazione, nel
1997 sono stati presi dalla passione per la pasticceria e (Franco in
particolare) per la lavorazione del cioccolato. Inizialmente la produzione
era limitata alle torte secche, alle crostate e alla più tipica delle torte
ferraresi, la «Tenerina».
Croccante fuori, con dentro un cuore morbido di cioccolato, nacque
all’inizio del Novecento con il nome di torta regina del Montenegro o
montenegrina, in onore di Elena Petrovich, moglie di Vittorio Emanuele III.
La ricetta utilizzata è quella di mamma Anna, impreziosita da una miscela di
cacao creata appositamente. La svolta creativa di Franco, che non usa la
tecnica del concaggio (il cioccolato resta così più granuloso), è arrivata
nel 2000 con i cioccolatini alla birra nati in collaborazione con Teo Musso
del birrificio Baladin di Piozzo (Cn).
Altre specialità, le favette (a base di nocciole piemontesi, cioccolato al
latte e fondente), i napolitaines affumicati (tavolette di cioccolato 80% la
cui massa di cacao è stata affumicata a caldo, adatte anche ad accompagnare
preparazioni gastronomiche di carne o di pesce), le olive candite,
la ricotta candita, la confettura di zucca violina da gustare dentro
pirottini di cioccolato, le creme spalmabili alle nocciole e mandorle, al
vino, alla birra.
OFFELLERIA RIZZATI
FERRARA, VIA SAN ROMANO 25
TEL. 0532-711504
NON HA GIORNO DI CHIUSURA
Fonte
http://www.lastampa.it
Agosto 2008 |
