Visto che siamo in estate e il pesce si mangia volentieri, vi propongo una ricetta molto alternativa, elaborata da Ernst Knam. Non lasciatevi intimorire dall’abbinamento birra-pesce, all’inizio anch’io ero scettico ma una volta provato…
Ingredienti per 4 persone: 4 orate di circa 400 gr. ciascuna; 5 dl (circa due tazze) di birra Pils belga; 4 cipollotti; 8 carotine novelle; 12 patate novelle; un mazzetto aromatico (rosmarino, timo, salvia, erba cipollina); 50 gr. di zenzero fresco; sale grosso; pepe di Sechuan.
Preparazione: eviscerare le orate, lavarle, asciugarle, salarle e peparle internamente ed esternamente. Sbucciare le patate e le carote, lavarle, cuocerle in acqua bollente salata per pochi minuti affinchè rimangano ben al dente. Pulire e lavare i cipollotti. Ritagliare 4 fogli di alluminio a forma di rettangolo di dimensioni tali da poter avvolgere le orate, sistemare sopra ognuno di questi fogli un foglio di carta pergamenata per cottura al cartoccio (potete provare anche con della carta da forno) e sistemare al centro le orate. Mettere su ogni orata un cipollotto, 2 carotine, 3 patate, un poco di zenzero grattugiato e alcuni pezzetti di erbe aromatiche. Versare sopra la birra, chiudere bene i due fogli formando un pacchetto e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
Presentazione: al momento di servire eliminare l’alluminio e disporre sui piatti le orate avvolte nel cartoccio.