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Come si degusta una birra?

Dossier Birra e Salute

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L'indice delle notizie

In programma nelle date lun/mar 28/29 aprile con Kuaska e lun/mar 05/06 maggio con Schigi per poi effettuare il lun  12maggio con Kuaska & Schigi l'esame finale e la consegna attestati. Infine una chicca il mar 13 maggio    Kuaska & Schigi format “Vino vs Birra”.

Ecco nel dettaglio tutti i programmi 

lun 28 aprile  docente Kuaska 

parte teorica

• introduzione all’arte della degustazione

• i cinque gusti captati dalle papille gustative

• olfatto, gusto, retrogusto, corpo, equilibrio, persistenza retro-olfattiva

• birre a fermentazione bassa, alta e spontanea

• enunciazione dei diversi stili e caratteristiche principali

parte pratica

• degustazione alla cieca di una birra a bassa, una ad alta ed una a fermentazione spontanea

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mar 29 aprile  docente Kuaska

parte teorica

• cenni introduttivi all’”open-mind” e sua applicazione ad ognuna delle birre in degustazione

• malti chiari e malti scuri e loro incidenza nell’olfatto e nel gusto

• birre fortemente luppolate e birre speziate

parte pratica

• degustazione alla cieca di due birre (una chiara e una scura)

• degustazione alla cieca di due birre (una fortemente luppolata e una speziata)

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lun  5 maggio docente Schigi

parte teorica

guida alla compilazione della scheda gustativa e introduzione alla ruota di Meilgaard. Applicazione della ruota di Meilgaard del  percorso olfattivo-gustativo delle stesse tipologie degustate con Kuaska , sempre in modo comparativo ma non più alla cieca

parte pratica

• deg. una chiara e una scura e relativa compilazione delle schede gustative

• deg. una fortemente luppolata e una speziata e relativa compilazione delle schede gustative

• applicare la tecnica dell’open-mind” ad ognuna delle birre in degustazione e relativa scheda

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mar 6 maggio  docente Schigi

prima parte teorica

i difetti nelle birre e relativa applicazione della ruota di Meilgaard

prima parte pratica

• assaggio di una birra con infezione lattica e una con infezione acetica

• relativa compilazione della scheda gustativa con applicazione della tecnica dell’ ”open-mind”

seconda parte teorica

l’incidenza dei fattori ambientali e psicologici nella degustazione

seconda parte pratica

• assaggio di birre identiche in situazioni ambientali e pisocologiche diverse

terza parte teorica

la degustazione vini e birre: cenni su similitudini e diversità

seconda parte pratica

• assaggio di una birra e di un vino corrispondente

• relativa compilazione della scheda gustativa con applicazione della tecnica dell’ ”open-mind”

conclusione e suggerimenti per l’esame di fine corso

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lun 13 maggio  docenti Kuaska e Schigi

Esame di fine corso:

• prova pratica di compilazione della scheda di una birra degustata alla cieca con applicazione della tecnica dell’ ”open-mind

• compilazione di un questionario con domanda e risposte multiple

• valutazione dei docenti tramite votazione in centesimi (massimo 100/100)

• consegna degli attestati di degustatore di secondo livello

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martedì 14 maggio: “Vino vs Birra” con Kuaska & Schigi

• consolidato e divertente “format” ideato da  di Kuaska e Schigi

• con cena abbinata ad un vino e una birra per ogni portata

• ogni degustatore ha due minuti a testa per esporre le caratteristiche della bevanda e perorare la propria causa

• votazione finale dei partecipanti basata NON sulla preferenza tra una bevanda e l’altra Ma sulla miglior riuscita dell’abbinamento nel palato per affinità e/o per contrasto

Fonte Comunicato Stampa

Aprile 2008

Ultimo Aggiornamento: 04/01/2016 11.17