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Master of
Food Birra a Legnano
Dal
11/01/2007 al 01/02/2007 con Luigi D'Amelio
 La
birra ha una storia millenaria, ed è probabilmente la più antica bevanda
alcolica dell’umanità: già presso i Sumeri tutti i ceti sociali avevano
diritto a una certa quantità di birra. Nonostante oggi sia la bevanda più
diffusa tra i giovani, non va dunque dimenticato che la sua tradizione è
lunghissima ed estremamente variegata. Il mondo della birra è affascinante e
molto più complesso di quanto comunemente si immagini: la sua relativa
facilità di produzione ne ha sviluppato la diffusione in moltissimi luoghi
diversi per geografia, storia, cultura. Questi quattro incontri presentano
una panoramica sintetica ma completa sulle materie prime, sulle principali
tipologie, sugli stili, sulle zone di produzione e su come imparare a
degustare e a riconoscere la buona birra. Numerose infatti sono le
degustazioni in programma per ogni incontro.
Prima Lezione
la produzione e la degustazione
• Materie prime e fasi di lavorazione
• Introduzione alla degustazione
• Qual è la buona birra?
• Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione
• Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto
Seconda Lezione
tipologie e stili
• Lager e Ale, una questione di stile
• Fermentazione alta, bassa, spontanea
• Due filosofie diverse: Lager e Ale
• Introduzione al concetto di stile birrario
• Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a
bassa e ad alta fermentazione
Terza Lezione
i colori del malto e la geografia della birra
• Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della
birra
• La relazione tra colore e sapore
• Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania,
Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti
• Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste,
birre di abbazia, pils, bock
• Le birre artigianali
Quarta Lezione
le specialità e gli abbinamenti
• Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni
• Le birre più alcoliche e le birre da meditazione
• Le birre a fermentazione spontanea
• Conservazione e temperature di servizio della birra
• L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese
Sede del corso:
Slow Food Legnano c/o Circolo Fratellanza e Pace
Via San Bernardino,12 - Legnano
Per informazioni e iscrizioni:
Stefano Lattarini, Slow Food Legnano, tel.
348 5641564
e.mail
info@slowfoodlegnano.net
Fonte Slow Food
Gennaio 2007
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