presso Birrificio “La Gastaldia” Pieve di Soligo (TV)

la produzione e la degustazione

• Materie prime e fasi di lavorazione

• Introduzione alla degustazione

• Qual è la buona birra?

• Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione

• Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto

tipologie e stili

• Lager e Ale, una questione di stile

• Fermentazione alta, bassa, spontanea

• Due filosofie diverse: Lager e Ale

• Introduzione al concetto di stile birrario

• Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a bassa e ad alta fermentazione

i colori del malto e la geografia della birra

• Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della birra

• La relazione tra colore e sapore

• Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti

• Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste, birre di abbazia, pils, bock

• Le birre artigianali

le specialità e gli abbinamenti

• Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni

• Le birre più alcoliche e le birre da meditazione

• Le birre a fermentazione spontanea

• Conservazione e temperature di servizio della birra

• L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese

Il corso sarà tenuto da Fabiano Toffoli, esperto e docente dei Master of Food.

L'iscrizione comprende:

· degustazione di 20 birre europee artigianali e industriali

· dispensa del corso.

· guida alle birre del mondo (Michael Jackson, Slow Food Editore)

Ai “promossi” verrà consegnato l’attestato di partecipazione e apposto apposito riscontro nel libretto universitario del Master of Food.